|
Дальше солод либо настаивают, либо вываривают.
В консервативной Англии предпочитают настаивать. Это примерно так
же, как с чаем в чайнике.
Остальной мир применяет, в основном, метод вываривания. Он сложнее,
зато и крахмал в солоде при этом преобразуется более полно.
Вываривают при температуре 35 градусов на протяжении 6-7 часов. По
ходу варки часть сусла периодически отливают и нагревают еще больше,
а потом выливают обратно в общую массу. К концу процедуры общая
температура сусла должна составить примерно 76 градусов.
Есть и комбинированный метод, когда сусло то настаивают, то
вываривают. Обычно такой метод называют "поэтапным настаиванием".
После всех этих температурных пертурбаций массу процеживают.
Получившееся имеет полное право называться суслом.
|
