В Бельгии все сорта аббатского пива называют траппистскими элями.
Большую часть этих элей производят в аббатстве Нотр Дам де Спурмонт,
которое находится возле местечка Чимей. Поэтому производимые здесь
сорта тоже назвали "Чимей". Существует четыре типа пива "Чимей":
фруктовый "Чимей Премьер" с красно-черными этикетками на бутылках;
гораздо более сухой "Чимей Кинкенс" с белой этикеткой; перцовый "Чимей
Гранд" - черно-золотая этикетка и самый типичный аббатский эль -
просто "Чимей" с синей этикеткой. Основным отличием траппистских
сортов от другого пива в мире является то, что, благодаря своим
особым свойствам, траппистское пиво, как хорошее вино, от лежания
только улучшает свои качества.
Несмотря на то, что в XVIII - XIX веках ураган социальных потрясений
лишил церковные учреждения их былой силы, на родине короля Бодуэна
все осталось фактически по-прежнему. Более того, изгнанные из своих
стран монахи-производители нашли себе здесь приют и понимание.
Правда, им пришлось немного приспосабливаться к местным взглядам на
пивоварение. Дело в том, что Бельгия всегда была страной
индивидуалистов и не желала принимать европейские стандарты. Здесь в
каждой области, в каждом районе, чуть ли не в каждой деревеньке пиво
производят по своим особым технологиям и рецептам.
