Традиционные
напитки, получаемые путем брожения сусла, в Африке приготовляются и
по сей день. Но, к сожалению, со временем они начали вытесняться
легкими сортами пива низкого брожения, производимыми в городах
европейскими колонистами. Сегодня в Африке можно попробовать почти
любое пиво: и светлое, и очень крепкие темные сорта. Безалкогольные
напитки там - весьма слабая конкуренция для пива, а вино и крепкие
алкогольные напитки большинству населения просто неизвестны или же
недоступны. Поэтому у пива в Африке - исключительная популярность,
сложившаяся исторически.
На рынках Западной Африки, особенно в Буркине, довольно часто можно
увидеть продавщиц "Dolo" - традиционного напитка на основе проса. "Dolo"
до сих пор приготовляется только женщинами, которые работают на
специализированных мелких предприятиях с четкой организацией труда.
Этот напиток получается в результате спонтанного брожения, а горечь
и аромат ему придают местные растения. "Dolo" - напиток
скоропортящийся, и поэтому пить его можно только в течение 48 часов
после приготовления.
В экваториальных и тропических районах Африки встречаются и другие
примеры традиционных напитков. Например, приготовляемых на основе
зеленых бананов. Однако основным напитком центральных городов все же
остается европейское пиво (чаще светлое), уже давно завезенное в
Африку колонистами.
