Жители
Баварии лидируют не только в области потребления пива (в среднем 240
л в год на взрослого человека), но и по части мест потребления
оного. Самая крупная пивоварня "Mathaser" в Левенбрау имеет в своем
ведении 15 залов, в которых могут разместиться 500 человек.
Издревле Бавария считалась пивным регионом страны. Здесь были
разработаны техника брожения и холодного созревания пива. Технику
холодной осадки изобрел Габриэл Седлмайр, пивовар из Мюнхена. С
помощью этой технологии изготавливались темные сорта пива "Dunkel",
в которых преобладал солод, а хмель почти не ощущался. В конце
прошлого века был изобретен второй способ осадки пива. Благодаря ему
пиво получается золотистого цвета, почти белое и менее горькое, чем
pilsner.
В Мюнхене вторым по популярности методом приготовления пива является
"Marzenbier". По этому методу пиво варится в марте, все лето
осаживается и только в октябре считается готовым. Такое пиво
насыщено солодом, имеет цвет янтаря, довольно крепкое и прозрачное.
Сорт "Bоck" варят тоже в Мюнхене. Он крепче, чем обычное пиво,
янтарного цвета (хотя есть и светлый сорт) и пьют его обычно весной.
Очень популярным в Мюнхене считается сорт "Salvator". Рецепт этого
пива знали еще в XVII веке монахи Сант-Паулуса. Этот способ
приготовления копировался многими пивоварнями Баварии. Таких сортов
более ста: "Animator", "Triumphator", "Optimator" "Celebrator", "Buronator"
и др.
Белое пиво в Германии - очень освежающее и легкое. Это перебродившее
пиво, состоящее на 25 -50% из солодовой ржи. Белое пиво - столовый
сорт, скорее кислый, чем горький. Немного хмеля добавляется только
для увеличения срока хранения. Используемые в его приготовлении
дрожжи - результат симбиоза перебродившего основания, дрожжей и
молочной бактерии. В принципе, составляющие пива смертельны для этой
бактерии, но берлинцы умудрились совместить их, и из этого союза
возник прекрасный сорт пива. Белое берлинское пиво едва фильтруют, в
бутылку попадают остатки дрожжей и оно продолжает бродить. Поэтому
пробка вылетает, как из бутылки шампанского. Берлинцы пьют это пиво
из больших круглых стаканов, иногда добавляя фруктовый сок, чтобы не
было так кисло.
